Лекарственные растения Сибири

Одно из важнейших овощных плодовых растений родом из Южной Америки, где растет дико в тропических районах как многолетник. В Европу был завезен в начале XVI века, где выращивался как декоративное растение; как пищевое впервые упоминается в Италии в середине XVI века. В нашей стране впервые упоминается о томатах как пищевом растении с конца XVII века для Крыма, Грузии и Нижнего Поволжья, откуда культура его распространилась к середине XIX века в более северные районы, а затем и по всей России. В настоящее время томат — одно из наиболее распространенных растений мира. Плоды томатов (помидоры) содержат 1,6—6,4% сахаров, 0,3—1,7% лимонной кислоты, белки, от 14 до 94 мг% аскорбиновой кислоты, 7,62 мг% провитамина А, витамины B1, В2, Р, К. соли железа, фосфора, калия, пектиновые вещества, клетчатку, очень немного пуринов (Скляревский, 1975; Вехов с соавт., 1978). В траве томатов содержатся эфирные масла и глюкоалкалоиды и, в частности, томатидин; последний, как и гликоалкалоид ботвы картофеля (соласодин), может служить источником для получения стероидных гормонов.

Томаты широко употребляются в пищу в свежем и переработанном виде: из них готовят салаты, винегреты, их варят, маринуют, солят, консервируют, готовят томатную пасту, сок, различные соусы и т. д. При переработке большая часть витаминов сохраняется, особенно в соке, поэтому томатный сок, как и свежие помидоры, используется для профилактики и лечения авитаминозов. Кроме того, свежие помидоры и томатный сок обладают хорошим сокогонным действием, что способствует улучшению пищеварения. Бытовавшее сравнительно недавно мнение о том, что помидоры вредно влияют на солевой обмен и способствуют развитию подагры, оказалось несостоятельным, поэтому помидоры можно назначать и детям, и взрослым, и старикам, в том числе страдающим подагрой и атеросклерозом. Более того, в настоящее время помидоры рекомендуют включать 6 рацион питания больным с нарушениями обмена веществ и лицам, страдающим сердечно-сосудистыми и желудочно-кишечными заболеваниями.

Экспериментально и клинически установлено антимикробное действие растертых в кашицу свежих помидоров и полученного из них свежего сока, что объясняется наличием фитонцидов. Причем фитонцидная активность кашицы выше, чем свежего сока. Это действие помидоров используется для лечения гнойных ран и язв. Трава томатов часто используется как средство, отпугивающее вредителей садовых растений. Это объясняется репеллентными свойствами гликоалкалоида томатидина.