Лекарственные растения Сибири

По величине семян кормовые бобы подразделяются на три разновидности: мелкосеменные (var. minor Beok), среднесеменные (var. eguina Pers.) и крупносеменные (var. major Harz.). Как овощные растения культивируются сорта крупносеменной разновидности — они наиболее скороспелые, с крупными семенами. В диком виде бобы неизвестны. Являются древнейшим культивируемым растением, о чем свидетельствуют ископаемые остатки каменного века.

Для пищевых целей заготовляют как зеленые, так и спелые бобы. Бобы содержат до 55% углеводов, до 35% белка, в составе которого незаменимые аминокислоты — аргинин, гистидин, лизин, метионин и др. Это способствует его хорошей усвояемости и имеет для организма человека и животных, не синтезирующих этих аминокислот, важное значение. Семена содержат также провитамин А, аскорбиновую кислоту, витамины группы В и ферменты.

Бобы употребляют в пищу в вареном или консервированном виде, из них готовят муку, добавляемую иногда в тесто при выпечке некоторых сортов пшеничного хлеба. Сырые или плохо проваренные бобы являются иногда причиной серьезных отравлений человека. Дело в том, что в семенах содержатся токсические вещества, разрушающиеся при термической обработке, и, наконец, из-за значительного содержания пуриновых соединений, лицам, страдающим подагрой, употреблять бобы или консервы из них не следует. Семена бобов и солома широко используются на корм скоту как высокопитательный продукт.

В народной медицине разваренные и протертые через сито бобы или отвар из них используют как вяжущее и противовоспалительное средство при расстройствах желудочно-кишечного тракта, а сваренные в молоке растертые семена прикладываются к нарывам, абсцессам и флегмонам для ускорения их созревания. Горячую муку прикладывают к фурункулам в тех же целях, а также при воспалительных заболеваниях кожи. Иногда отвар семян бобов назначают от кашля и в качестве мочегонного средства. Настои и отвары цветков используют в косметических целях для обмывания лица (Скляревский, 1975; Крылов, Степанов,